在武汉市蔡甸区侏儒山街道金马堰村，湖北简厨匠造食品有限公司的车间内，技术总监刘国庆正专注地检查每一条风干鱼的品质。十八年前，他还是一位在餐厅后厨忙碌的掌勺大厨；如今，他已成功转型，成为专注风干鱼传统工艺与现代技术融合的“新农人”。
十八年前，被湖北传统风干鱼的独特风味与制作技艺所吸引，刘国庆毅然决定放下炒勺，投身这一行业。从调味到调温，从灶台到车间，他花了十余年时间，从零开始，深入研究湖北风干鱼的历史渊源和传统工艺，不断探索如何将传统技艺与现代技术相结合，终于掌握了风干鱼制作的核心技术，实现了从厨师到匠人的职业转型。
在刘国庆看来，做好一条风干鱼，是从选材就开始的“技术活”。他坚持亲手挑选每一条鱼，严格控制腌制温度0-10℃之间，采用低盐配方，抑制细菌的同时锁住鱼的本味。
他严格遵守11道标准化工序，从去鳞、排酸、滚揉到腌制、风干、晾晒，每一个环节都精益求精。结合自主研发的“低温控湿腌制技术”，刘国庆能随季节变化灵活调整工艺参数，让风干鱼全年保持稳定口感和风味。
刘国庆不只想做好鱼，更想带动一方人。通过“公司+农户”模式，他联动周边百余村民开展淡水鱼养殖，提供种苗、技术和销路支持，延伸本地渔业产业链，助力金马堰村产业振兴。
如今，简厨匠造已与全国3600多家餐饮企业合作，产品覆盖武汉、北京、上海等十余个城市，年销售额突破一千万元，实现了“一条鱼，带动一个村，香飘一座城”。
刘国庆的脚步并未停歇。他计划推出爆腌鱼块、小杂鱼、糍粑鱼和爆腌鱼方等新产品，并尝试通过直播带货方式，向消费者直观展示风干鱼的制作过程，进一步提升产品透明度和信任感。
“我希望让更多人品尝到地道的湖北风干鱼，让这道传统美食在新时代焕发新的光彩。”刘国庆说。
从掌勺大厨到风干鱼匠人，刘国庆用十八年时间完成的不只是职业转型，更是一场关于传承与创新的生动实践。他手中的风干鱼，正逐渐成为代表“湖北味道”的一张新名片。
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